Определение свойств теста в процессе замеса, а также качества белка и крахмала.

---

Комплексный анализ

• Это единственный стандартизированный прибор, позволяющий выполнить комплексный анализ теста в процессе увеличения температуры.

---

Универсальность

• Легкая настройка протоколов анализа в соответствии с потребностями пользователя для различных зерновых культур, цельнозерновой муки или теста с отбором проб непосредственно с производственной линии.

---

Легкая классификация

• Система ‘‘Profiler’’ обеспечивает легкую классификацию анализируемого образца на основании шести критериев: водопоглощающей способности, поведении теста в процессе замеса, глютена, вязкости, активности амилазы и ретроградации крахмала.

---

Протокол Simulator

• Полученные результаты полностью сопоставимы с результатами анализа при помощи фаринографа (Farinograph®).

 

 

 

Общее время анализа :  45 минут

Время оператора :  5 минут

---

Mixolab анализирует свойства теста в процессе замеса, а также качество белка и крахмала.

Принцип измерения

Mixolab анализирует консистенцию теста под воздействием замеса и изменения температуры. Прибор определяет качество белка и крахмала, используя образец муки весом 50 граммов.

Стандартный протокол Mixolab

Стандартный протокол ‘‘Chopin +’’ обеспечивает анализ:

1. Поведения теста в процессе замеса (влажность, время образования, стабильность и т.д.);

2. Качества белка;

3. Клейстеризации крахмала;

4. Активности амилазы;

5. Ретроградации крахмала.

Протокол Mixolab Profiler

Интегрированное программное обеспечение измеряет каждый из параметров стандартного графика и пересчитывает их в шесть показателей качества:

Протокол Mixolab Simulator - Новинка

Протокол Simulator отображает преобразованный график фаринографа и выдает результаты, которые полностью соответствуют результатам анализа при помощи фаринографа:

• Водопоглощающая способность;

• Время образования теста;

• Стабильность;

• Степень разжижения.

Надежный, инновационный

и эффективный прибор

• Точная автоматическая регулировка температуры в тестомесе (макс.: 90°C);

• Надежный, легко очищаемый тестомес из алюминия/нержавеющей стали;

• Съемный резервуар для воды, который быстро и легко чистить;

• Автоматическая быстрая и точная подача воды (+/- 0.02 мл);

• Возможность настройки поэтапной подачи воды (емкость насоса:75 мл);

• Полная электронная калибровка всех точек измерения на кривой Chopin+ (температура и крутящий момент) для более высокой точности результатов анализа.

 Mixolab – правильное решение для зерноперерабатывающей промышленности, от селекции зерновых культур до выпечки хлебобулочных изделий и производства пищевых продуктов.

Простое, универсальное и интуитивно понятное программное обеспечение - Новинка

• Показатель стабильности при определенной температуре определяет устойчивость теста при повышении температуры (в дополнение к стандартному значению стабильности при замесе);

• Возможность выполнения протоколов с изменением температуры (макс.: 90°C);

• И скорости замеса (макс. 250 об./мин.), например, для моделирования этапа расстойки;

• Функция “Расчет смесей” позволяет создавать и сохранять расчетные кривые на основе ранее полученных результатов;

• Функция “Расчет добавок” обеспечивает визуализацию оптимального количества требуемой добавки;

• Функция автоматического расчета в конце каждого анализа, отображающая результаты расчета по “предиктивным формулам”, например, объема выпеченного изделия;

• Интегрированное меню “Контрольный график” для отслеживания точности измерения прибора;

• Автоматический анализ С1 для определения потенциала гидратации муки менее чем за 8 минут;

• Экспорт полученных результатов форматах .csv или .xls;

• Встроенные обучающие видео-ролики.

Правильное решение для

Селекционеров

• Селекционный отбор поколений F4-F5;

Мукомольных предприятий

• Анализ муки в месте доставки;
• Определение наличия вредителей в зерне;
• Оптимизация помольных партий и мучных смесей;
• Подготовка муки для конечного использования путем точного дозирования добавок;
• Анализ различных потоков помола;
• Оценка воздействия поврежденного крахмала.

Хлебопекарных предприятий

• Проверка качества полученных партий муки;
• Изучение реологических свойств муки с высоким содержанием клетчатки;
• Разработка безглютеновых продуктов;
• Изучение цельнозерновых смесей.

Всех

• Оптимизация технических условий заказчика и контроля качества.

Примеры применения

• Анализ различных сортов пшеницы (анализ муки или размолотого зерна);

• Анализ муки различных видов (пшеница мягкая, пшеница твердая, ячмень, рожь, рис, кукуруза, кинва, маниок и т.д.);

• Анализ воздействия различных добавок (энзимов, глютена, эмульгаторов, протеазы, липазы, цистеина, амилазы) или ингредиентов (солей и заменителей, сахаров, жиров);

• Анализ воздействия клетчатки на поведение теста;

• Оценка воздействия поврежденного крахмала;

• Анализ образцов теста, отобранных непосредственно с производственной линии;

• И многое другое! Более подробный перечень сфер применения Вы найдете в руководстве Mixolab Applications, которое доступно на нашем сайте.

Преимущества

Комплексный анализ

• Комплексный анализ теста во время цикла нагревания и охлаждения.

Стандартизированный

• Соответствует стандартам ISO ICC173/1, AACC 54-60-01, NF V03-765, NFV03-764, ГОСТ Р 54498-2011

Простой в эксплуатации

• Автоматическое добавление воды;
• Съемные смешивающие насадки легко очищаются;
• На дисплее регулярно отображаются сообщения о необходимом профилактическом техническом обслуживании.

Удобный для пользователя

• Компьютерное управление обеспечивает сопоставимость результатов измерения;
• Программное обеспечение доступно на 12 языках.

Универсальность

• Работает как с мукой, так и с размолотым зерном;
• Настраиваемые протоколы.

Возможность настройки

• Используется для контроля качества и для научно-исследовательских работ.

ПОЛНЫЙ АНАЛИЗ МУКИ С ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ВОЗМОЖНОСТЬЮ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ.

Анализ качества муки не ограничивается определением количества или качества протеинов. Крахмал также является важной составной частью муки. Степень его повреждения, а также химический состав наделяют его особыми характеристиками, влияющими на поведение теста. Также важно принимать во внимание взаимодействие других составляющих муки : воды, энзимов, жиров, клетчатки, которые несомненно влияют на качество муки и её использование в производстве конечных продуктов. Индивидуальный анализ каждого из компонентов недостаточен, так как большое влияние оказывает именно взаимодействие между ними.