Переработка масличных культур

  Международные нормативы: Водопоглощение (WA), упругость (P), растяжимость (L), эластичность (I.e.), хлебопекарная сила (W); Соответствует международным стандартам : AACC 54-30, ICC 121, NF EN-ISO 27971, ГОСТ 51415-99. Точность и простота эксплуатации Автоматизированные и полностью регулируемые условия испытания (температура и влажность воздуха); Универсальное ПО с простым, современным и интуитивно-понятным интерфейсом. Универсальность Возможность изменения параметров испытания с целью создания индивидуальных протоколов, например, с помощью изменения интенсивности и продолжительности замеса; Новые результаты, новые аналитические протоколы для удовлетворения потребностей зерновой отрасли.       Общее время анализа :  40 минут Время оператора : 20 минут        Альвеограф определяет упруго-эластичные характеристики теста в процессе раздутия тестозаготовок в виде шара.   Альвеографическое испытание  В процессе альвеографического испытания определяются упруго-эластичные свойства теста выдуваемого в виде пузыря. Метод основывается на поэтапном замесе теста, экструзии, раскатке и формовке тестозаготовок, расстойке и деформации через выдувание теста в виде пузыря. Данный процесс воспроизводит деформацию теста происходящую под действием углекислого газа во время брожения и поднятия теста. Испытание состоит из 4 основных этапов: 1.Замес теста из муки и солевого раствора; 2.Экструзия, раскатка и формовка пяти лепёшек теста; 3.Размещение указанных лепёшек в камере для расстойки теста; 4.Автоматическое раздувание каждой лепёшки теста до момента разрыва образовавшегося пузыря.         С помощью альвеографа определяются необходимые реологические свойства теста: - P : упругость теста (сопротивляемость деформации); - L : растяжимость теста (максимальный объем воздуха, который может содержаться в пузыре); - P/L : соотношение упругости к растяжимости; - I.e. : индекс эластичности; I.e.= P200/P (P200 - давление внутри шара теста при введённом объёме воздуха в 200мл (расстояние 4см от начала графика)); - W : хлебопекарная сила теста (площадь под кривой или общая удельная работа). В чем заключается важность указанных результатов? Результаты альвеографических испытаний служат в качестве отправной информационной базы для зерновой отрасли. Указанные результаты позволяют регулировать производственные процессы и обеспечивать качество конечного продукта.   Применение в зерноперерабатывающей отрасли На элеваторах для: Обеспечения покупателей и продавцов пшеницы и муки международными нормативами; Контроля качества пшеницы в момент получения; Отбора и классификации пшеницы в соответствии с ее будущим назначением; Выявления пшеницы, зараженной насекомыми. На мукомольных предприятиях для: Подготовки оптимальных помольных партий зерна и формирования мучных смесей; Определения влияния добавок и улучшителей на качество муки, а также её оптимизации; Контроля муки с различных вальцовых станков; Анализа крупки твёрдой пшеницы (Triticum durum) - протокол для муки грубого помола из пшеницы твердых сортов (стандарт UNI 10453). На хлебопекарных предприятиях для: Контроля соответствия поступающей муки; Испытания новых смесей; Оптимизации добавок и рецептур.   АльвеоЛаб интегрирует дополнительные инновационные функции.   Основные функции и инновации Регулирование условий испытания Благодаря автоматической настройке температуры и влажности воздуха при испытании результаты не зависят от условий окружающей среды и, следовательно, являются более точными. Охлаждение Охлаждение обеспечивается встроенной системой (эффект Пельтье). Таким образом, отсутствует необходимость подключения оборудования к системе водяного охлаждения. Прямое подключение к ПК При каждом испытании данные отображаются в реальном времени. Автоматически составляется типовой сертификат анализа с результатами измерений. Имеется возможность добавления наименования и логотипа вашей компании. Все данные сохраняются в ПК, чтобы обеспечить их надежное отслеживание. Увлажнение теста Вода добавляется автоматически в начале испытания в очень точном количестве. Температура впрыскиваемой воды автоматически регулируется. Раздутие тестозаготовок Процесс размещения и раздутия тестозаготовок автоматизирован и выполняется в отсеке с регулируемой температурой и влажностью воздуха. Перевернутый пузырь имеет более сферическую форму и наиболее приближен к идеальным условиям испытания. Экструзия и округление тестозаготовок Подставки для расстойки тестозаготовок имеют высокоустойчивое антиадгезионное покрытие, которое облегчает работу с тестом. Полуавтоматический резак для теста очень прост в применении. Протоколы Новые параметры, зависимость деформации от напряжения и первая производная теперь записываются автоматически. Протоколы «Протеалитической активности», «релаксации теста» и «комбинированный» (сочетание различных протоколов, например, альвео + релаксация) непосредственно доступны в ПО. Пользовательские протоколы могут создаваться, например, с помощью изменения интенсивности и продолжительности замеса. Таким образом, альвеографическое испытание более подробно анализирует прогнозируемые характеристики муки. Смеси Новое программное обеспечение позволяет рассчитать оптимальные пропорции и скомбинировать до 5 различных альвеограмм для достижения нужного результата. Рекомендации по улучшителям Вы можете быстро выбрать наиболее подходящую добавку для достижения поставленной задачи. Виртуальный склад В базу данных вносится информация о складируемом качестве и объёме продукции, а также её цене. Трекинг В любое время возможно получить полную историографию проведённых испытаний по заданному поставщику или клиенту.         AlveoLab предназначен для разнообразного применения. Вот некоторые из них :    Выбор пшеницы Выполняется сравнение и классификация пшеницы по альвеографическим параметрам с расчётом оптимальных смесей для получения желаемого качества партии Твердая пшеница (Triticum durum) Прибор AlveoLab оценивает упругость крупки и муки из твердой пшеницы, предназначенной для изготовления  453)макаронных изделий, а также определяет хлебопекарный потенциал муки из твердых сортов пшеницы (протокол стандарта UNI10. Смеси из пшеницы и из муки В мукомольном производстве подготовка подготовка помольной партии и/или работа с мучными смесями является основной задачей. С помощью AlveoLab можно правильно рассчитать пропорции смесей для достижения желаемой цели и продукции высокого качества. Добавки Можно оптимизировать их использование благодаря определению их влияния (цистеин, аскорбиновая кислота, дрожжи, глюкоза, и т.д.) на пластичные свойства теста. Протеаза Гидролиз пептидных связей приводит к частичному разрушению клейковинного каркаса. Благодаря специальному протоколу испытания, вы наглядно оцениваете повреждённость зерна или протеолитическую активность в муке. Глютен  Влияние глютена на тесто очень легко определяется с помощью AlveoLab. Например, избыток глютена характеризуется высокой эластичностью и слабой растяжимостью теста. Пшеница, зараженная насекомыми  С помощью прибора AlveoLab можно определить муку, которая была произведена из зараженной пшеницы. И многое другое!     Предлагаемые услуги    Послепродажное обслуживание Технические специалисты компании окажут Вам поддержку, которая служит для обеспечения оптимальной и продолжительной эксплуатации Вашего альвеографа модели AlveoLab. Учебный центр Учебный центр компании предлагает Вам специальную подготовку, нацеленную на улучшение Ваших знаний и получения наибольшей отдачи от эксплуатации Вашего альвеографа модели AlveoLab. Лаборатория Опытные специалисты компании помогут Вам в разработке новых протоколов или в разработке специальных решений.          Альвеографы CHOPIN Technologies          AlveoLab Alveo PC   Соответствует стандартам AACC 54-30.02, ICC 121 и NF EN ISO 27971, ГОСТ Р 51415-99, ДСТУ УКР 4111.4-2002 ✔  ✔ Протокол Альвеографический анализ - стандартный протокол при постоянном увлажнении (50% b15) Определение значения P ✔  ✔ Определение значения L ✔  ✔ Определение значения P/L ✔  ✔ Определение значения W ✔  ✔ Определение значения I.e. ✔  ✔ Альвеографический анализ - расчет новых параметров Напряжение/релаксация ✔   - 1-ая производная  ✔    - Альвеографический анализ Протокол протеалитической активности  ✔    ✔  Протокол релаксации ✔   - Гибридный протокол  ✔    - Измерение консистенции теста во время замеса  ✔    - Консистографический анализ  ✔    - Альвеографический анализ - протокол при адаптированном увлажнении ✔   - Создание новых специализированных протоколов (скорость замеса, продолжительность, и т.д.)  ✔    -  Тест    Охлаждение Встроенный эффект Пельтье Вода (криостат или кран)   Максимальное потребление электроэнергии  2200 Вт/ч 1250 Вт/ч    Калибровка насоса (92/60) Автоматически Вручную Тестомесилка Тестомесилка нового поколения из алюминия и нержавеющей стали ✔ ✔ Добавление воды Автоматически Вручную Регулируемая температура впрыскиваемой воды ✔ - Формовка заготовок теста Полуавтоматический резак ✔ ✔ Расстоечные пластины с антиадгезионным покрытием ✔ ✔ Расстойка заготовок теста Камеры расстойки 3 2 Деформация заготовок теста Автоматически Вручную Выдувание заготовок теста Тип Автоматический Ручной Зона анализа с регулируемой температурой и влажностью воздуха ✔  - Пузырь Перевернутый Вертикальный Оптимальные условия окружающей среды Температура 15-28°C 18-22°C Относительная влажность 15-90% 50-80% Среднее число анализов за 8 часов (1 оператор) 20 12 Программное обеспечение Программное обеспечение Многоязычное ✔ ✔ Программное обеспечение для проведения анализов Управление анализом ✔ - Получение данных в режиме реального времени ✔ ✔ Автоматическое сохранение и архивирование ✔ ✔ Сравнение ✔ ✔ Автоматическое создание протокола с результатами проведенного анализа ✔ ✔ Программное обеспечение с дополнительными функциями Руководство по улучшению ✔ - Помощь в расчёте помольных партий и смесей муки ✔ - Виртуальный магазин ✔ - Гистограмма проведённых анализов ✔ - Система анализа точности измерений ✔ -      

LabMill Лабораторный помол твердых и мягких сортов пшеницы Назначение• Используется для лабораторногоразмола зерна мягкой и твёрдойпшеницы и получения муки и другихпродуктов размола производственногокачестваРепрезентативность• Запатентованная схема помоласпециально разработана для полученияточной информации о свойстваханализируемого образца зерна• LabMill позволяет оценитьмукомольную ценность зерна Соответствуетстандарту ISO 27971• Предустановленный протоколсоответствует действующему стандартуISO 27971:2008   Общее время анализа : 20 минутВремя оператора : 12 минут     Качество зерна можно определить по его мукомольной ценности (поведении в процессе помола и зольности муки), а также выходу муки. Лабораторная мельница нового поколения LabMill создана для оценки всех этих критериев качества. Мукомольные свойства пшеничного зерна Мукомольная ценность зерна напрямую связана с общим выходом муки, а также муки определённого сорта, часто определяемого по зольности муки. Этот показатель имеет важное значение, так как даже небольшое снижение выхода муки имеет значительные экономические последствия. Также важно точно определить свойства зерна во время размола. Фактически, в зависимости от характеристик зерна, большая часть муки производится во время этапа дробления или размола. Таким образом, схема настройки промышленных вальцовых станков должна идеально соответствовать типу используемого зерна. Качество муки Лабораторные мельницы являются ключевым элементом в контроле качества зерна, так как процесс размола в значительной мере определяет технологические свойства производимой муки. Высокий выход муки имеет важное значение, только если сопутствуется соответствующим качеством муки. Мукомольная ценность связана с содержанием минеральных веществ (которое определяет чистоту муки), а также с технологическими свойствами муки (определяемыми при помощи анализа реологических свойств или пробной выпечки). LabMill производит муку, полностью отражающую качество промышленной муки. LabMill предназначен для лабораторного прогнозирования мукомольных свойств зерна в промышленных условиях, и для оценки качества и потенциального выхода муки. LabMill в зерноперерабатывающей промышленности СелекционерыРазмол небольших образцов (от 50 г) для оценки качества новых сортов зерна.Мукомольные предприятияОценка качества сырья, составление помольных партий, оптимизация настроек мельницы, прогнозирование выхода муки...Специалисты по улучшителямПомол до 3,5 кг зерна для оценки хлебопекарного потенциала и оптимизации добавок и улучшителей.Сюрвееры и другие исследовательские лабораторииНаличие стандартного протокола размола позволяет получить воспроизводимый помол для последующего реологического анализа, например, на Альвеографе.Университеты и другие образовательные учрежденияИзучение мукомольного процесса переработки зерна в лабораторных условиях благодаря возможной настройки вальцовых станков мельницы и смене сит. LabMill от компании CHOPIN объединяет запатентованные инновационные решения, обеспечивающие высокую производительность, точность, воспроизводимость результатов, надёжность и удобство в эксплуатации. Уникальная схема помола Запатентованная* инновационная схема помола LabMill состоит из 5 последовательных этапов:• 2 этапа дробления для получения муки, крупки, дунста и отрубей.• 1 этап шлифования для измельчения дунста в муку, крупку и измельченные отруби.• 2 этапа размола для измельчения крупки в муку. Очень точная система подачи Оборудованная точными встроенными весами, система подачи зерна LabMill обеспечивает постоянный поток зерна, с индивидуальной настройкой под каждый тип зерна.   Регулируемые уникальные валки Секция дробления автоматически переключается с конфигурации первого этапа дробления в конфигурацию второго этапа дробления. Шлифование и размол выполняются на одной паре гладких валков с выбором соответствующего сита. Валки установлены на эксцентрических подшипниках, позволяющих специальную настройку. Компактная и комплексная мельница Доступ предусмотрен с верхней и передней панели прибора, что обеспечивает оптимальную эргономичность в процессе анализа и технического обслуживания. Мельница LabMill была разработана в сотрудничестве с Консорциумом по мукомольному качеству зерна (AFSA, Arvalis-institut du v?g?tal, ANMF, Danone Vitapole, INRA, IRTAC, Ulice, CHOPIN Technologies). *Патент FR N° 0905572 | US N°9 067 210 LabMill специально разработана для достижения промышленного уровня выхода муки и для получения муки репрезентативного качества. Высокий уровень выхода муки Высокий уровень выхода муки, полученный на LabMill, имеет особую ценность, если принять во внимание его укороченную схему помола. Выход муки варьируется от 66% до 81%, со средним значением 77% для твердых сортов пшеницы и 75% для мягких сортов пшеницы. В сравнении с эталонной мельницей более 87% полученных на LabMill выходов муки соответствовали действительности с точностью +/-1%. Это позволит Вам точно определить партии зерна, обеспечивающие максимальный выход муки на промышленных мельничных установках. Отличное качество муки Мельница LabMill специально разработана для воспроизведения условий мукомольного производства и для получения репрезентативного качества муки.Чистота мукиЧистота муки обычно определяется содержанием зольных веществ. В случае применения LabMill она составляет от 0.50% до 0.63%/на с.в., соответствует муке высшего сорта (зольность 0,55%), обычно используемой в хлебопечении.Технологические свойстваТем не менее, чистота и сорт муки не проливает свет на ее технологические свойства. Сравнительное исследование результатов, полученных на альвеографе (Alveograph) при анализе пшеничного зерна, размолотого в соответствии с ISO 27971:2008, продемонстрировало, что реологические свойства муки, произведенной при помощи LabMill эквивалентны свойствам муки, полученной в результате промышленного помола. Многочисленные возможности для настройки Мельница LabMill поставляется с предварительной настройкой и комплектом сит, соответствующих требованиям стандарта ISO 27971:2008. Тем не менее, опытный пользователь имеет возможность создать индивидуальные условия помола путем:- Настройки зазора между рифлеными валками (Др1 и Др2);- Настройки зазора между гладкими валками (шлифование и размол);- Изменения времени просеивания;- Изменения скорости подачи различных продуктов.  

Автоматическое измерение раствороудерживающей способности муки (SRC) Определитефункциональность муки• с помощью одновременного ииндивидуального анализа основныхфункциональных компонентовмуки (поврежденного крахмала,глютенинов и пентозанов), которыенепосредственно влияют на качествоконечного продукта Универсальный анализ• В течение всего процесса — отселекции зерен до выпекания — всеучастники зерноперерабатывающейпромышленности извлекаютвыгоду из анализа SRC, используяуниверсальные параметры качества. Повышенная точностьи воспроизводимостьметода• Метод SRC всемирно признан.*Прибор SRC-CHOPIN распознаеттрубки с растворителем, сохраняетвесовые характеристики муки,вводит растворитель, встряхивает,центрифугирует, сливает остаточнуюжидкость, затем вычисляет результат Продолжительность анализа: 75 минутВремя присутствия оператора: 20 минут   SRC-CHOPIN является инновационным прибором, позволяющим получить уникальные данные о функциональных характеристиках основных компонентов муки. Что представляет собой метод SRC? Метод SRC заключается в измерении способности различных составных полимеров муки вступать в контакт с некоторыми растворителями: деионизованной водой, 5% раствором молочной кислоты (для измерения глютенинов), 5% раствором карбоната натрия (для измерения повреждения крахмала) и 50% раствором сахарозы (для измерения пентозанов). Эти растворы используются для прогнозирования влияния каждого из этих полимеров на качество муки [Kweon, Slade and Levine 2011)]. Повсеместный интерес к данному методу обусловлен тем фактом, что три основных функциональных компонента муки влияют на изменение свойств теста в процессе замеса и выпечки. Глютенины, поврежденный крахмал и пентозаны являются тремя основными структурообразующими полимерами пшеничной муки. Эти полимеры являются функциональными, поскольку они в значительной мере влияют как на свойства теста в процессе его обработки (например, машинабельность) и выпекания, так и на качество конечного результата. Глютенины обуславливают эластичность и упругость теста, поврежденный крахмал влияет на липкость теста, а обладающие влагоудерживающими свойствами пентозаны заметно увеличивают вязкость теста. Существующие реологические приборы измеряют совокупное, влияние этих трех полимеров муки. Уникальное значение и важность метода SRC состоит в том, что он дополняет существующие реологические приборы, такие как альвеографы, давая пользователю возможность анализировать, индивидуальные функциональные качества каждого отдельного полимера. Так, водопоглотительная способность муки определяется тремя основными структурообразующими полимерами. Например, при изготовлении печенья водопоглотительная способность муки должна быть как можно ниже, в частности, с наименьшим влиянием пентозанов и поврежденного крахмала. Этот факт демонстрирует, что определенное необходимое количество воды может быть вызвано разными причинами, что помогает объяснить последующие различия в поведении теста при его замесе, обработке на тесто-разделочных машинах и в процессе выпекания. Где используется метод? В отрасли селекции семянАнализ цельносмолотого зерна: Исследования показали, что показатели анализа цельносмолотых муки или зерна методом SRC могут быть использованы для прогнозирования показателей SRC для соответствующей муки односортного помола.Это позволяет тестировать селекционные образцы пшеницы, имеющие малый размер. [Тестирование SRC может быть также успешно адаптировано для анализа муки из цельных зерен других культур, например, овсяной муки и какао-порошка.]Сочетаемость с существующими методами: показатели SRC хорошо сочетаются с другими существующими методами определения характеристик (Миксолаб, тест Зелени, фаринограф и т.д.), и служат важными ориентирами для селекционных программ.В мукомольной промышленностиОтволаживание пшеницы: Отволаживание является важной составляющей в процессе помола зерна. Мониторинг показателей SRC как функция условий отволаживания может помочь оптимизировать функциональные возможности муки в соответствии с заданным показателем выходом муки.Смешивание зерна или муки: Возможность определения показателей каждого из четырех параметров SRC, которая базируется на правильных весовых пропорциях для достижения функциональности. Хлорирование: SRC анализы показали, что чем выше уровень хлора в муке, тем выше SRC показатели воды, карбоната натрия и сахарозы.В хлебопекарной промышленности с использованием муки из мягкой пшеницыПеченье и крекеры: Стандартными характеристиками хорошего качества муки для изготовления печенья/крекеров являются следующие показатели: SRC воды < 51 %, SRC молочной кислоты > 87 %, SRC карбоната натрия < 64% и SRC сахарозы < 89 %,Продукты из опарного теста: Стандартными характеристиками хорошего качества муки для изготовления опары являются следующие показатели: SRC воды < 57%, SRC молочной кислоты > 100%, SRC карбоната натрия < 72% SRC сахарозы < 96%.Бисквит: было выявлено, что SRC -показатели воды положительно соотносятся с объемом бисквита.В хлебопекарной промышленности с использованием муки из твердой пшеницыОбъем хлеба: чем выше значение SRC молочной кислоты муки, тем больше объём хлеба.Удельный объём: хлеба высокие значения SRC сахарозы и/или карбоната натрия вызывают увеличение удельного объема хлебаПоказатель пористости мякиша: высокие значения SRC молочной кислоты, сахарозы и карбоната натрия приводят к снижению мягкости мякиша. SRC-CHOPIN является оптимизированным прибором, специально разработанным для увеличения точности результатов, что дает преимущества всем участникам зерноперерабатывающей промышленности. Какие преимущества дает автоматизированный метод SRC-CHOPIN? ТОЧНОСТЬОдним из недостатков ручного метода SRC является то, что в различных лабораториях используется различное оборудование (шейкер, центрифуга), что может привести к отклонениям в результатах. Полностью автоматизированный процесс SRC-CHOPIN предоставляет пользователю такую точность, которая, как правило, недостижима при использовании ручного метода. Воспроизводимость была также значительно увеличена, однако самое значимое преимущество становится очевидным, если сравнить результаты, полученные в одной лаборатории, с результатами, полученными в другой. Благодаря этой новой возможности достижения большей точности, результаты SRC-CHOPIN могут быть использованы для улучшения качества муки, а также в качестве нормативных показателей качества для совершенствования функциональных характеристик муки, обусловленных ее конечным применением.ПРОСТОТАРучной метод SRC требует совершения ряда действий, некоторые из них в значительной мере зависят от оператора (например, встряхивание). SRC-CHOPIN значительно упрощает эти операции благодаря автоматизации каждого этапа метода, от взвешивания до расчета результатов.ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИРучной метод требует проведения большого количества ручных манипуляций, некоторые из которых (например, встряхивание) могут сильно повлиять на результаты. Однако благодаря полностью автоматизированному процессу SRC-CHOPIN не только дает более точные результаты, но и экономит время, что позволяет проводить большее число исследований ежедневно.УНИВЕРСАЛЬНОСТЬSRC-CHOPIN главным образом предназначен для одновременного анализа двух образцов муки, определяя для каждого из них показатели всех четырех SRC-растворителей (воды, сахарозы, карбоната натрия и молочной кислоты). Однако данное оборудование идеально справится и с анализом одного или восьми различных образцов муки с одним растворителем.Встроенное программное обеспечение дает возможность тестировать все возможные комбинации муки и растворителя на усмотрение пользователя.ИНТЕГРИРОВАННОСТЬ СИСТЕМЫSRC-CHOPIN представляет собой интегрированную систему, включающую шейкер, центрифугу и дренажную систему. Она также оборудована внешними весами для взвешивания как изначальных образцов муки, так и полученного осадка для вычисления значений четырех SRC и отображения их на встроенном дисплее в упорядоченном виде. Все данные SRC-анализа могут быть переданы на компьютер для дальнейших манипуляций. Метод SRC уже завоевал широкое международное признание! Метод SRC отвечает международному стандарту AACC 56-11. SRC-CHOPIN выполняет все процедуры, характерные для стандартного ручного метода, дает при этом тот же результат, но гораздо более простым способом и более согласованно. В США, Европе, Китае, Индии, Аргентине, Японии и других странах существует большое количество написанных пользователями метода публикаций о его содержании, влиянии и конечном назначении результатов анализа муки, полученных с помощью метода SRC. Основные публикации Kweon, M., Slade, L., and Levine, H. (2011). Solvent Retention Capacity (SRC) Testing of Wheat Flour: Principles and Value in PredictingFlour Functionality in Different Wheat-Based Food Processes and in Wheat Breeding -- a Review. Cereal Chem. 88(6):537-552. SRC-CHOPIN создан так, чтобы предоставить настоящим и будущим пользователям метода SRC возможность получения наиболее точных результатов.   Удобство использования и точность Встроенный в приборы SRC-CHOPIN сенсорный экран дает возможность управлять анализом и считывать результаты.Восемь впрыскивателей растворителя удобно расположены в верхней части прибора, тогда как центрифуга, содержащая образцы муки, находится в нижней части.Действия оператора сводятся к взвешиванию 5 граммов муки для образцов. Все дальнейшие действия, включая вычисление SRC-показателей, производятся автоматически, что исключает риск ошибки оператора и обеспечивает получение более точных результатов. Простота обслуживания и ухода Все элементы прибора SRC-CHOPIN легко доступны, что делает ежедневную очистку и регулярный уход очень удобными. Все материалы, использованные в конструкции прибора SRC-CHOPIN, обладают большой прочностью и легко поддаются очистке. Компактная и надежная система SRC-CHOPIN имеет компактный размер, при этом сочетая в себе шейкер*, центрифугу*, и вычислительный механизм.Этот прибор, обладающий уникальным дизайном, занимает минимум рабочего пространства в лаборатории. SRC-CHOPIN помещается на стандартном лабораторном столе. *Подана заявка о выдаче патента на систему Внешние весы   Внешние весы предназначены специально для обеспечения возможности получения более точного результата.Благодаря Flash-коду прибор распознает пустую центрифугу, затем начинает взвешивание. Оператор добавляет 5 грамм муки в трубку центрифуги. Общий вес трубки и муки автоматически определяется и передается в устройствоSRC-CHOPIN. Этот показатель служит основой для автоматического расчета показателей SRC. В конце теста на тех же весах взвешивается трубка с образовавшимся осадком и автоматически вычисляются показатели SRC.   SRC-CHOPIN обладает способностью измерять в ходе одного теста все показатели SRC (вода, сахароза, карбонат натрия и молочная кислота) для двух образцов муки. Принцип измерения Принцип действия метода SRC (в соответствии с международным стандартом AACC 56-11) основан на измерении способности трех полимерных системообразующих компонентов муки впитывать и удерживать определенный растворитель. Чем больше набухание и чем больше сопротивление раствора давлению при центрифугировании, тем выше способность к удерживанию растворителя. Метод позволяет измерять четыре ключевых параметра качества муки в рамках одного теста:- Функциональность поврежденного крахмала (SRC карбоната натрия);- Функциональность глютенина (SRC молочной кислоты);- Функциональность пентозана (SRC сахарозы);- Водопоглощаемость (SRC-воды). Эти четыре основные функциональные характеристики являются ключевыми параметрами контроля качества пшеничной муки.Прибор предназначен для использования в сфере зернопереработки (область селекции пшеницы, мукомольная и хлебопекарная промышленность). Он может быть полезен также и для остальных участников цепочки процессов, обеспечивающих выпуск данного вида продукции. Полностью автоматизированная и простая система Дополнительные характеристики Специальные внешние весы: для взвешивания пустых трубок, трубокс мукой, трубок с осадком; все данные автоматически передаются воперационную систему, что позволяет избежать ошибок, возможныхпри ручном введении показателей.Запрограммированные трубки: трубки центрифуги оснащеныкодом, благодаря которому они автоматически распознаютсяоперационной системой SRC-CHOPIN.Создайте свой протокол испытаний: тестируйте одновременнодва образца муки с четырьмя растворителями, либо один образецмуки с восемью растворителями, либо один образец муки с однимрастворителем восемь раз подряд … используйте систему SRC-CHOPIN так, как Вам необходимо.Передайте данные на компьютер.   ВИДЕО:  

  Комплексный Измеряет все основные параметры характеризующие процесс брожения теста: Динамику поднятия теста; Газообразующую способность; Газоудерживающую способность; Рассчитывает оптимальное время расстойки и посадки в печь. Универсальный Способен анализировать все виды дрожжевого теста благодаря настраиваемому протоколу анализа. Простой Полностью автоматический тест управляемый с ПК с использованием интуитивного программного обеспечения. Общее время анализа :  3 часа 30 минут Время оператора : 15 минут       Новый RHEO F4 измеряет объём образующегося и удерживаемого углекислого газа, а также подъём теста в процессе брожения.     RHEO F4 измеряет с интервалом в 45 секунд давление в рабочей ёмкости прибора, в которую помещается тесто. Измеряется давление и объём всех образовавшихся газов (красная кривая) и также всех удерженных тестом газов (синяя кривая). Разница между графиками соответствует объёму потерянных газов. Установленный в верхней части рабочей ёмкости сенсор анализирует динамику поднятия теста, что позволяет определить оптимальное время брожения, расстойки и посадки в печь.   Параметры кривой поднятия теста: • Hm: максимальная высота поднятия теста соответствующаямаксимальному объёму.• Т1: Время брожения теста необходимое для достижениямаксимального объёма.• Т2 - Т’2: время относительной стабильности объёма теста.     Параметры кривой газообразования: • H’m: максимальная высота поднятия теста.• Т1: время появления эффекта пористости теста, начало потериуглекислого газа (СО2).• Общий объём выделенного углекисого газа в мл. (А1+А2).• Общий объём потерянного газа в мл. (А2).• Общий объём удержанного тестом углекислого газа в мл. (А1).       Результаты Испытание полностью автоматизировано. Прибор сампроизводит все вычисления, что позволяет выполнятьсравнение различных образцов, определять соответствиетребуемым характеристикам, а также оценивать различныерецептуры и влияние добавок и улучшителей на тесто.Результаты автоматически сохраняются, их можно распечататьв удобном формате.     Новый RHEO F4 позволяет решать многочисленные задачи.Ниже перечислены некоторые из них:   Функции Оценка влияния добавок в рецептурах • Пример 1: амилазаи реологические свойства муки. Прибор Rheo F4 наглядно демонстрирует это свойство: увеличение объема теста и повышенное газообразование двуокиси углерода (CO2) (от 800 до 1000 мл). • Пример 2: клейковинаИспользование клейковины широко применяется в хлебопекарной промышленности. Не все виды клейковины имеют одинаковое действие. Прибор Rheo F4 позволяет оценить их эффективность.В приведенном ниже примере образец A увеличивает объем готовой продукции и замедляет образование пористой структуры теста. Образец B разрушает пористую структуру теста   Анализ возобновления брожения в размороженном тесте Замораживание теста оказывает сильное влияние на его ферментативные свойства. Прибор F4 способен точно оценить параметры возобновления брожения теста после заморозки.В приведенном ниже примере замороженный образец хуже поднимается (не изображено) и хуже образует газ по сравнению с контрольным образцом. Анализ рецептур безглютенового теста В основном глютен способствует удержанию углекислого газа тестом в процессе расстойки. Поэтому возникают сложности в процессе выпечки безглютеновых изделий в связи со слабым увеличением в объеме и пропеканием.Прибор Rheo F4 способен анализировать данные продукты, что является неоценимой помощью в производстве теста. Контроль консистенции продукта Поскольку существует возможность сравнения теста с образцами в процессе тестирования, пользователь может немедленно оценить качество муки, плотность теста и точно определить недостатки изделия. Оценка влияния соли на брожение Соль регулирует активность дрожжей путем повышения осмотического давления. Без соли брожение проходит очень интенсивно, но непродолжительно. Прибор Rheo F4 отражает влияние снижения количества соли в рецептуре.   Новый RHEO F4 измеряет объём образующегося и удерживаемого углекислого газа, а также подъём теста в процессе брожения.   Другие функции • Определение оптимального времени брожения и расстойки перед посадкой в печь.• Мониторинг деятельности свежих и сухих дрожжей.• Анализ рецептур с содержанием сахара, жиров и т.д.• Анализ рецептов с высоким содержанием клетчатки.• Анализ рецептур, содержащих пшеничную муку твердых сортов грубого помола.• Анализ влияния добавок (цистеин, аскорбиновая кислота, витамины и т.д.).           Преимущества Комплексный • Позволяет измерить в едином анализе:• Динамику поднятия теста.• Газообразующую способность.• Пористость теста.• Изменение объема теста в процессе расстойки. Универсальный • Позволяет оценить процесс брожения дрожжей всех типов, благодаря возможности адаптации протокола.• Возможность создания протоколов испытаний длительностью до 24 часов. Простой • Полный контроль с помощью компьютерного программного обеспечения (USB подключение).• Анализ полностью автоматизирован. Замесите тесто, остальное сделает Rheo F4.• Автоматическое сохранение результатов.• Автоматическое создание отчета об исследовании. Эргономичный • Легкий компактный прибор, легко размещающийся в лаборатории. Экономичный • Оптимальный дизайн, неприхотливый в обслуживании, простые и дешёвые расходные материалы.   Видео: